Restauration

Viande, volaille, charcuterie & produits à textures modifiées
Viande, volaille, charcuterie & produits à textures modifiées

Des viandes d’origine France priorisées et des lots adaptés aux différents établissements.

réf : M_2562
M_2562_Restrauration_vvc_1
Marché actif
1 mars 2024 au 29 février 2028
Durée : 2 ans
Début de marché
1 mars 2024
Fin de marché
29 février 2028
Nature du contrat :
Accord-cadre à marchés à bons de commande
Moyens d’accès :
Centrale d’achats & Groupement de commandes
Performance achats :
Gains estimés : 0,41%

Etablissement porteur


 

Filières restauration

Ce marché est coordonné par la filière Restauration au CHRU de Tours et au CHU d'Angers. 

Objet du marché

Ce marché propose deux types de produits sélectionnés avec rigueur : 

  • Viande, volaille et charcuterie crues ou cuites, proposées selon un allotissement régional pour favoriser les approvisionnements de proximité et élargir la concurrence vers les plus petits faiseurs.
  • Produits à textures modifiées pour répondre aux problématiques de patients et résidants dépendants.

Les points forts

Souveraineté : une majorité de Viandes Origine France. 

  • 92% des références en viandes fraîches (exception agneau, bavette et paleron bœuf)
  • 100% des lignes de volailles crues et cuites
  • 100% du porc cru et jambon

Proximité : une gamme régionale avec un découpage sur 6 régions des lots de viandes crues.

Adaptabilité : trois types de lots adaptés aux différents établissements.

EGALIM : Un choix de produits compatibles EGALIM → Label Rouge, issus de l’Agriculture Biologique, en Race à viande.

Les lots

Trois types de lots adaptés aux différents établissements.

  • Des lots segmentés pour les établissements avec de gros volumes de commandes destinés plutôt aux CHU et aux grands CH : lots 1 à 32, 52 et 53
  • Des lots plus massifiés pour les établissements avec des plus petits volumes de commandes avec des Franco de port adaptés : lots 33 à 50 et 54
  • Des lots communs : lots 51 et 55 à 66

Positionnement en fonction des volumes afin d’optimiser la performance achat notamment sur le volet logistique.

Achat durable
Score durable de la procédure M_2562

La procédure contient plus de 2 considérations environnementales et/ou sociales

Considération sociale/environnementale Moyens Axe directeur
Ecolabels et autres signes distinctifs de la qualité environnementale Clauses administratives et/ou techniques + critères d'attribution Achats préservant les ressources naturelles, l’environnement et la biodiversité
Protection de la biodiversité Critères d'attribution Achats préservant les ressources naturelles, l’environnement et la biodiversité
Autres(s) spécification(s) environnementale(s) Critères d'attribution Achats préservant les ressources naturelles, l’environnement et la biodiversité
Réduction des émissions de gaz à effets de serre, réduction des polluants atmosphériques Critères d'attribution Achats préservant les ressources naturelles, l’environnement et la biodiversité

Accompagnement

Pour la gestion et la traçabilité des non-conformités, en tant qu’adhérent au marché, vous pouvez vous connecter à la plateforme PILOT disponible dans votre espace adhèrent.

Accéder à l'espace adhérent 

Le descriptif des lots

Lot 1

Viande crue : Bœuf Agneau Mouton : OUEST

1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 2

Viande crue : Bœuf Agneau Mouton : NORD

1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 3

Viande crue : Bœuf Agneau Mouton : EST

1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 4

Viande crue : Bœuf Agneau Mouton : LYONNAIS

1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 5

Viande crue : Bœuf Agneau Mouton : SUD

1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 6

Viande crue : Bœuf Agneau Mouton : SUD OUEST

1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 7

Porc cru : OUEST

1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 8

Porc cru : NORD

1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 9

Porc cru : EST

1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 10

Porc cru : LYONNAIS

1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 11

Porc cru : SUD

1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 12

Porc cru : SUD OUEST

1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 13

Viande crue : Veau : NATIONAL

1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 14

Volaille crue : Dinde : OUEST

1 titulaire
Titulaires
ETABLISSEMENTS BEZIAU
Lot 15

Volaille crue : Dinde : NORD

1 titulaire
Titulaires
ETABLISSEMENTS BEZIAU
Lot 16

Volaille crue : Dinde : EST

1 titulaire
Titulaires
ETABLISSEMENTS BEZIAU
Lot 17

Volaille crue : Dinde : LYONNAIS

1 titulaire
Titulaires
ETABLISSEMENTS BEZIAU
Lot 18

Volaille crue : Dinde : SUD

1 titulaire
Titulaires
ETABLISSEMENTS BEZIAU
Lot 19

Volaille crue : Dinde : SUD OUEST

1 titulaire
Titulaires
ETABLISSEMENTS BEZIAU
Lot 20

Volaille crue : Poulet Poule Pintade Canard Lapin : OUEST

2 titulaires
Titulaires
LDC AQUITAINE, SAS GUILLET
Lot 21

Volaille crue : Poulet Poule Pintade Canard Lapin : NORD

1 titulaire
Titulaires
LES VOLAILLES REMI RAMON
Lot 22

Volaille crue : Poulet Poule Pintade Canard Lapin : EST

1 titulaire
Titulaires
VOLAILLERS DE NOS REGIONS (VDR)
Lot 23

Volaille crue : Poulet Poule Pintade Canard Lapin : LYONNAIS

1 titulaire
Titulaires
VOLAILLERS DE NOS REGIONS (VDR)
Lot 24

Volaille crue : Poulet Poule Pintade Canard Lapin : SUD

1 titulaire
Titulaires
VOLAILLERS DE NOS REGIONS (VDR)
Lot 25

Volaille crue : Poulet Poule Pintade Canard Lapin : SUD OUEST

2 titulaires
Titulaires
LDC AQUITAINE, SAS GUILLET
Lot 26

Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : OUEST

1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 27

Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : NORD

1 titulaire
Titulaires
ETABLISSEMENTS FASSIER SA
Lot 28

Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : EST

1 titulaire
Titulaires
ETABLISSEMENTS FASSIER SA
Lot 29

Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : LYONNAIS

1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 30

Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : SUD

1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 31

Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : SUD OUEST

1 titulaire
Titulaires
ETABLISSEMENTS FASSIER SA
Lot 32

Jambon : NATIONAL

1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 33

Boucherie : Bœuf Veau Agneau Porc : OUEST

1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 34

Boucherie : Bœuf Veau Agneau Porc : NORD

1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 35

Boucherie : Bœuf Veau Agneau Porc : EST

1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 36

Boucherie : Bœuf Veau Agneau Porc : LYONNAIS

1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 37

Boucherie : Bœuf Veau Agneau Porc : SUD

1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 38

Boucherie : Bœuf Veau Agneau Porc : SUD OUEST

1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 39

Volaille crue : OUEST

2 titulaires
Titulaires
LDC AQUITAINE, SAS GUILLET
Lot 40

Volaille crue : NORD

1 titulaire
Titulaires
LES VOLAILLES REMI RAMON
Lot 41

Volaille crue : EST

1 titulaire
Titulaires
VOLAILLERS DE NOS REGIONS (VDR)
Lot 42

Volaille crue : LYONNAIS

1 titulaire
Titulaires
VOLAILLERS DE NOS REGIONS (VDR)
Lot 43

Volaille crue : SUD

1 titulaire
Titulaires
VOLAILLERS DE NOS REGIONS (VDR)
Lot 44

Volaille crue : SUD OUEST

2 titulaires
Titulaires
LDC AQUITAINE, SAS GUILLET
Lot 45

Jambon, Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : OUEST

1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 46

Jambon, Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : NORD

1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 47

Jambon, Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : EST

1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 48

Jambon, Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : LYONNAIS

1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 49

Jambon, Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : SUD

1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 50

Jambon, Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : SUD OUEST

1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 51

Spécialités de jambon : NATIONAL

1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 52

Volaille cuite : NATIONAL

1 titulaire
Titulaires
ESPRI RESTAURATION
Lot 53

Viandes diverses, cuites sous vides, rôtis et abats : NATIONAL

1 titulaire
Titulaires
SOCOPA VIANDES
Lot 54

Volaille Cuite et Viandes diverses, cuites sous vides, rôtis et abats : NATIONAL

1 titulaire
Titulaires
SOCOPA VIANDES
Lot 55

Viandes diverses cuites sous vides piécées : NATIONAL

1 titulaire
Titulaires
ESPRI RESTAURATION
Lot 56

Hachés fins et hachés gros grains cuits : NATIONAL

1 titulaire
Titulaires
ESPRI RESTAURATION
Lot 57

Hachés fins cuisinés : NATIONAL

1 titulaire
Titulaires
ESPRI RESTAURATION
Lot 58

Hors d’œuvre mixés : NATIONAL

1 titulaire
Titulaires
NUTRISENS FRANCE (LES REPAS SANTE CEREDIA)
Lot 59

Viandes - Poissons- Oeufs cuisinés à texture modifiée hachée / Viandes moulées reconstituées formes bouchées : NATIONAL

1 titulaire
Titulaires
NUTRISENS FRANCE (LES REPAS SANTE CEREDIA)
Lot 60

Viandes – Poissons – Œufs cuisinés à texture modifiée mixée lisse

1 titulaire
Titulaires
ESPRI RESTAURATION
Lot 61

Plats complets cuisinés mixés à base de viande, poisson, œuf, fromage

1 titulaire
Titulaires
ESPRI RESTAURATION
Lot 63

Plats complets cuisinés mixés texture purée lisse - Cdt 180g : NATIONAL

1 titulaire
Titulaires
NUTRISENS FRANCE (LES REPAS SANTE CEREDIA)
Lot 64

Plats complets cuisinés mixés texture purée lisse à base de viande, poisson, œuf, fromage – Cdt 200g

1 titulaire
Titulaires
ESPRI RESTAURATION
Lot 65

Manger-mains réfrigérés : Hors d’œuvre, Viandes/Poissons cuisinés, Légumes/Féculents, Desserts base fruits : NATIONAL

1 titulaire
Titulaires
NUTRISENS FRANCE (LES REPAS SANTE CEREDIA)
Lot 66

Manger-Mains surgelés

1 titulaire
Titulaires
ESPRI RESTAURATION

Des experts hospitaliers mobilisés

Ce marché a été réalisé par un groupe experts composé d’ingénieurs restauration, d’acheteurs, de personnel de restauration, de cadres diététiciens de CHU et de CH et des établissements parties des GHT. Des commissions techniques ont été mises en place pour choisir de manière rigoureuse les produits avec des tests organoleptiques et une analyse des fiches techniques.

Connectez-vous à l'espace adhérent pour disposer des informations complémentaires sur le marché : pièces du marché (DCE, CCTP, CCAP, BPU,...), contacts titulaires, documents et boîte à outils.
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