Etablissement porteur
Ce marché est coordonné par la filière Restauration au CHRU de Tours et au CHU d'Angers.
Objet du marché
Limitez votre impact sur l’environnement avec 2 marchés phares :
1. Choisissez des produits lessiviels de restauration efficaces et responsables.
2. Equipez-vous de vaisselle à usage unique : compostable, biosourcée et sans plastique.
Pour rappel, depuis le 1 er janvier 2020, certains plastiques à usage unique sont interdits.
Le marché est constitué de 3 lots :
- Lot 1 : produits lessiviels de restauration pour lave-vaisselle, fours, désinfection de fruits et légumes…
- Lot 2 : vaisselles à usage unique.
- Lot 3 : produits jetables non-alimentaires à usage unique.
Les points forts
Une limitation des impacts sur l’environnement et des risques sur la santé avec :
- Uniquement des produits de qualité et écologique pour le lavage et le rinçage de la vaisselle.
- Exclusion des substances CMR : Cancérogènes, Mutagènes ou toxiques pour la reproduction et de certains perturbateurs endocriniens.
- Choix du « Zéro plastique » sur la vaisselle à usage unique.
Nouvelle gamme de vaisselle à Usage Unique (lot 2) : destinée à la vente à emporter suite au déploiement des points de restauration à emporter dans les selfs en période Covid.
La procédure contient plus de 2 considérations environnementales et/ou sociales
| Considération sociale/environnementale | Moyens | Axe directeur |
|---|---|---|
| Ecolabels et autres signes distinctifs de la qualité environnementale | Clauses administratives et/ou techniques + critères d'attribution | Achats préservant les ressources naturelles, l’environnement et la biodiversité |
| Economies d'énergie, énergie renouvelable | Clauses administratives et/ou techniques + critères d'attribution | Achats préservant les ressources naturelles, l’environnement et la biodiversité |
| Allongement de la durée de vie, réparabilité des produits, produits éco-conçus | Clauses administratives et/ou techniques + critères d'attribution | Achats favorisant l’économie circulaire |
| Protection de la biodiversité | Clauses administratives et/ou techniques | Achats préservant les ressources naturelles, l’environnement et la biodiversité |
| Exclusion des produits en plastique à usage unique | Clauses administratives et/ou techniques + critères d'attribution | Achats préservant les ressources naturelles, l’environnement et la biodiversité |
La procédure contient plus de 2 considérations environnementales et/ou sociales
- Considération sociale/environnementaleEcolabels et autres signes distinctifs de la qualité environnementaleMoyensClauses administratives et/ou techniques + critères d'attributionAxe directeurAchats préservant les ressources naturelles, l’environnement et la biodiversité
- Considération sociale/environnementaleEconomies d'énergie, énergie renouvelableMoyensClauses administratives et/ou techniques + critères d'attributionAxe directeurAchats préservant les ressources naturelles, l’environnement et la biodiversité
- Considération sociale/environnementaleAllongement de la durée de vie, réparabilité des produits, produits éco-conçusMoyensClauses administratives et/ou techniques + critères d'attributionAxe directeurAchats favorisant l’économie circulaire
- Considération sociale/environnementaleProtection de la biodiversitéMoyensClauses administratives et/ou techniquesAxe directeurAchats préservant les ressources naturelles, l’environnement et la biodiversité
- Considération sociale/environnementaleExclusion des produits en plastique à usage uniqueMoyensClauses administratives et/ou techniques + critères d'attributionAxe directeurAchats préservant les ressources naturelles, l’environnement et la biodiversité
Nous souhaitions des produits lessiviels certifiés ECOLABEL et limiter la liste des produits aux stricts besoins d’une cuisine centrale en retirant ceux non indispensables. Notre niveau d’exigence technique était très élevé notamment au niveau des normes attendues et des temps d’action, vérifiés lors de tests réalisés en situation tant dans les offices alimentaires que dans la cuisine centrale. L’accompagnement technique a été également un critère de choix essentiel tant il impacte le résultat souhaité.
Le lot de vaisselle à usage unique avec des produits compostables ou bio/sourcés nous permet de limiter le recours au plastique dès à présent dans notre établissement.
Accompagnement
Un lot de produits lessiviels de restauration (lot 1) « tout compris » :
- Possibilité de mise à disposition de pompes, doseurs, centrales pour les produits lessiviels avec installation, maintenance préventive et curative incluses.
- Sensibilisation des utilisateurs.
- Protocole de nettoyage et consignes de sécurité.
Une démarche responsable
Afin de limiter le recours à des produits non-essentiels, la liste des produits à été volontairement retreinte.
Le descriptif des lots
Lot 1
Produits lessiviels pour la restauration avec mise à disposition de doseurs/centrales et prestations associées
1 titulaire
Produits lessiviels pour la restauration avec mise à disposition de doseurs/centrales et prestations associées
1 titulaire- pour lave-vaisselle et tunnels de lavage de qualité écologique uniquement,
- pour fours autonettoyants,
- pour l’entretien et la désinfection des matériels et surfaces destinés aux préparations alimentaires,
- pour la désinfection des fruits et légumes.
Lot 2
Vaisselle à usage unique
1 titulaire
Vaisselle à usage unique
1 titulaireAssiettes, couverts, gobelets… en bois, carton ou matière biosourcée et compostable.
Lot 3
Produits non alimentaires à usage unique
1 titulaire
Produits non alimentaires à usage unique
1 titulaireDes indispensables pour les cuisines : papier cuisson, aluminium, housse pour chariot…
Des experts hospitaliers mobilisés
Ce marché a été réalisé en collaboration avec des experts hospitaliers : ingénieurs restauration, responsables qualité et acheteurs.