Marché actif
1 mars 2024
au 29 février 2028
Durée : 2 ans
Début de marché
1 mars 2024
Fin de marché
29 février 2028
Nature du contrat :
Accord-cadre à marchés à bons de commande
Moyens d’accès :
Centrale d’achats & Groupement de commandes
Performance achats :
Gains estimés : 0,41%
Etablissement porteur
Ce marché est coordonné par la filière Restauration au CHRU de Tours et au CHU d'Angers.
Objet du marché
Ce marché propose deux types de produits sélectionnés avec rigueur :
- Viande, volaille et charcuterie crues ou cuites, proposées selon un allotissement régional pour favoriser les approvisionnements de proximité et élargir la concurrence vers les plus petits faiseurs.
- Produits à textures modifiées pour répondre aux problématiques de patients et résidants dépendants.
Les points forts
Souveraineté : une majorité de Viandes Origine France.
- 92% des références en viandes fraîches (exception agneau, bavette et paleron bœuf)
- 100% des lignes de volailles crues et cuites
- 100% du porc cru et jambon
Proximité : une gamme régionale avec un découpage sur 6 régions des lots de viandes crues.
Adaptabilité : trois types de lots adaptés aux différents établissements.
EGALIM : Un choix de produits compatibles EGALIM → Label Rouge, issus de l’Agriculture Biologique, en Race à viande.
Les lots
Trois types de lots adaptés aux différents établissements.
- Des lots segmentés pour les établissements avec de gros volumes de commandes destinés plutôt aux CHU et aux grands CH : lots 1 à 32, 52 et 53
- Des lots plus massifiés pour les établissements avec des plus petits volumes de commandes avec des Franco de port adaptés : lots 33 à 50 et 54
- Des lots communs : lots 51 et 55 à 66
Positionnement en fonction des volumes afin d’optimiser la performance achat notamment sur le volet logistique.
Achat durable
Score durable de la procédure M_2562
La procédure contient plus de 2 considérations environnementales et/ou sociales
| Considération sociale/environnementale | Moyens | Axe directeur |
|---|---|---|
| Ecolabels et autres signes distinctifs de la qualité environnementale | Clauses administratives et/ou techniques + critères d'attribution | Achats préservant les ressources naturelles, l’environnement et la biodiversité |
| Protection de la biodiversité | Critères d'attribution | Achats préservant les ressources naturelles, l’environnement et la biodiversité |
| Autres(s) spécification(s) environnementale(s) | Critères d'attribution | Achats préservant les ressources naturelles, l’environnement et la biodiversité |
| Réduction des émissions de gaz à effets de serre, réduction des polluants atmosphériques | Critères d'attribution | Achats préservant les ressources naturelles, l’environnement et la biodiversité |
Score durable de la procédure M_2562
La procédure contient plus de 2 considérations environnementales et/ou sociales
- Considération sociale/environnementaleEcolabels et autres signes distinctifs de la qualité environnementaleMoyensClauses administratives et/ou techniques + critères d'attributionAxe directeurAchats préservant les ressources naturelles, l’environnement et la biodiversité
- Considération sociale/environnementaleProtection de la biodiversitéMoyensCritères d'attributionAxe directeurAchats préservant les ressources naturelles, l’environnement et la biodiversité
- Considération sociale/environnementaleAutres(s) spécification(s) environnementale(s)MoyensCritères d'attributionAxe directeurAchats préservant les ressources naturelles, l’environnement et la biodiversité
- Considération sociale/environnementaleRéduction des émissions de gaz à effets de serre, réduction des polluants atmosphériquesMoyensCritères d'attributionAxe directeurAchats préservant les ressources naturelles, l’environnement et la biodiversité
Accompagnement
Pour la gestion et la traçabilité des non-conformités, en tant qu’adhérent au marché, vous pouvez vous connecter à la plateforme PILOT disponible dans votre espace adhèrent.
Le descriptif des lots
Lot 1 Viande crue : Bœuf Agneau Mouton : OUEST1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 2 Viande crue : Bœuf Agneau Mouton : NORD1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 3 Viande crue : Bœuf Agneau Mouton : EST1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 4 Viande crue : Bœuf Agneau Mouton : LYONNAIS1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 5 Viande crue : Bœuf Agneau Mouton : SUD1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 6 Viande crue : Bœuf Agneau Mouton : SUD OUEST1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 7 Porc cru : OUEST1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 8 Porc cru : NORD1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 9 Porc cru : EST1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 10 Porc cru : LYONNAIS1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 11 Porc cru : SUD1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 12 Porc cru : SUD OUEST1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 13 Viande crue : Veau : NATIONAL1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 14 Volaille crue : Dinde : OUEST1 titulaire
Titulaires
ETABLISSEMENTS BEZIAU
Lot 15 Volaille crue : Dinde : NORD1 titulaire
Titulaires
ETABLISSEMENTS BEZIAU
Lot 16 Volaille crue : Dinde : EST1 titulaire
Titulaires
ETABLISSEMENTS BEZIAU
Lot 17 Volaille crue : Dinde : LYONNAIS1 titulaire
Titulaires
ETABLISSEMENTS BEZIAU
Lot 18 Volaille crue : Dinde : SUD1 titulaire
Titulaires
ETABLISSEMENTS BEZIAU
Lot 19 Volaille crue : Dinde : SUD OUEST1 titulaire
Titulaires
ETABLISSEMENTS BEZIAU
Lot 20 Volaille crue : Poulet Poule Pintade Canard Lapin : OUEST2 titulaires
Titulaires
LDC AQUITAINE, SAS GUILLET
Lot 21 Volaille crue : Poulet Poule Pintade Canard Lapin : NORD1 titulaire
Titulaires
LES VOLAILLES REMI RAMON
Lot 22 Volaille crue : Poulet Poule Pintade Canard Lapin : EST1 titulaire
Titulaires
VOLAILLERS DE NOS REGIONS (VDR)
Lot 23 Volaille crue : Poulet Poule Pintade Canard Lapin : LYONNAIS1 titulaire
Titulaires
VOLAILLERS DE NOS REGIONS (VDR)
Lot 24 Volaille crue : Poulet Poule Pintade Canard Lapin : SUD1 titulaire
Titulaires
VOLAILLERS DE NOS REGIONS (VDR)
Lot 25 Volaille crue : Poulet Poule Pintade Canard Lapin : SUD OUEST2 titulaires
Titulaires
LDC AQUITAINE, SAS GUILLET
Lot 26 Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : OUEST1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 27 Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : NORD1 titulaire
Titulaires
ETABLISSEMENTS FASSIER SA
Lot 28 Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : EST1 titulaire
Titulaires
ETABLISSEMENTS FASSIER SA
Lot 29 Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : LYONNAIS1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 30 Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : SUD1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 31 Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : SUD OUEST1 titulaire
Titulaires
ETABLISSEMENTS FASSIER SA
Lot 32 Jambon : NATIONAL1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 33 Boucherie : Bœuf Veau Agneau Porc : OUEST1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 34 Boucherie : Bœuf Veau Agneau Porc : NORD1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 35 Boucherie : Bœuf Veau Agneau Porc : EST1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 36 Boucherie : Bœuf Veau Agneau Porc : LYONNAIS1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 37 Boucherie : Bœuf Veau Agneau Porc : SUD1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 38 Boucherie : Bœuf Veau Agneau Porc : SUD OUEST1 titulaire
Titulaires
BIGARD
Lot 39 Volaille crue : OUEST2 titulaires
Titulaires
LDC AQUITAINE, SAS GUILLET
Lot 40 Volaille crue : NORD1 titulaire
Titulaires
LES VOLAILLES REMI RAMON
Lot 41 Volaille crue : EST1 titulaire
Titulaires
VOLAILLERS DE NOS REGIONS (VDR)
Lot 42 Volaille crue : LYONNAIS1 titulaire
Titulaires
VOLAILLERS DE NOS REGIONS (VDR)
Lot 43 Volaille crue : SUD1 titulaire
Titulaires
VOLAILLERS DE NOS REGIONS (VDR)
Lot 44 Volaille crue : SUD OUEST2 titulaires
Titulaires
LDC AQUITAINE, SAS GUILLET
Lot 45 Jambon, Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : OUEST1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 46 Jambon, Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : NORD1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 47 Jambon, Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : EST1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 48 Jambon, Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : LYONNAIS1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 49 Jambon, Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : SUD1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 50 Jambon, Charcuteries crues et cuites, saucisserie cuite et produits de salaison : SUD OUEST1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 51 Spécialités de jambon : NATIONAL1 titulaire
Titulaires
SAS BERNARD - GROUPE JEAN FLOC'H
Lot 52 Volaille cuite : NATIONAL1 titulaire
Titulaires
ESPRI RESTAURATION
Lot 53 Viandes diverses, cuites sous vides, rôtis et abats : NATIONAL1 titulaire
Titulaires
SOCOPA VIANDES
Lot 54 Volaille Cuite et Viandes diverses, cuites sous vides, rôtis et abats : NATIONAL1 titulaire
Titulaires
SOCOPA VIANDES
Lot 55 Viandes diverses cuites sous vides piécées : NATIONAL1 titulaire
Titulaires
ESPRI RESTAURATION
Lot 56 Hachés fins et hachés gros grains cuits : NATIONAL1 titulaire
Titulaires
ESPRI RESTAURATION
Lot 57 Hachés fins cuisinés : NATIONAL1 titulaire
Titulaires
ESPRI RESTAURATION
Lot 58 Hors d’œuvre mixés : NATIONAL1 titulaire
Titulaires
NUTRISENS FRANCE (LES REPAS SANTE CEREDIA)
Lot 59 Viandes - Poissons- Oeufs cuisinés à texture modifiée hachée / Viandes moulées reconstituées formes bouchées : NATIONAL1 titulaire
Titulaires
NUTRISENS FRANCE (LES REPAS SANTE CEREDIA)
Lot 60 Viandes – Poissons – Œufs cuisinés à texture modifiée mixée lisse1 titulaire
Titulaires
ESPRI RESTAURATION
Lot 61 Plats complets cuisinés mixés à base de viande, poisson, œuf, fromage1 titulaire
Titulaires
ESPRI RESTAURATION
Lot 63 Plats complets cuisinés mixés texture purée lisse - Cdt 180g : NATIONAL1 titulaire
Titulaires
NUTRISENS FRANCE (LES REPAS SANTE CEREDIA)
Lot 64 Plats complets cuisinés mixés texture purée lisse à base de viande, poisson, œuf, fromage – Cdt 200g1 titulaire
Titulaires
ESPRI RESTAURATION
Lot 65 Manger-mains réfrigérés : Hors d’œuvre, Viandes/Poissons cuisinés, Légumes/Féculents, Desserts base fruits : NATIONAL1 titulaire
Titulaires
NUTRISENS FRANCE (LES REPAS SANTE CEREDIA)
Lot 66 Manger-Mains surgelés1 titulaire
Titulaires
ESPRI RESTAURATION
Des experts hospitaliers mobilisés
Ce marché a été réalisé par un groupe experts composé d’ingénieurs restauration, d’acheteurs, de personnel de restauration, de cadres diététiciens de CHU et de CH et des établissements parties des GHT. Des commissions techniques ont été mises en place pour choisir de manière rigoureuse les produits avec des tests organoleptiques et une analyse des fiches techniques.
Connectez-vous à l'espace adhérent pour disposer des informations complémentaires sur le marché : pièces du marché (DCE, CCTP, CCAP, BPU,...), contacts titulaires, documents et boîte à outils.