Restauration

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Marché actif

Viande, volaille, charcuterie & produits à textures modifiées

Viande (VVC)

Descriptif du marché

Ce marché propose deux types de produits sélectionnés avec rigueur :

  • Viande, volaille et charcuterie crues ou cuites, proposées selon un allotissement régional pour favoriser les approvisionnements de proximité et élargir la concurrence vers les plus petits faiseurs.
  • Produits à textures modifiées pour répondre aux problématiques de patients et résidants dépendants.

Accord-cadre à marchés à bons de commande de 66 lots.

 Rejoindre le marché en centrale d'achat

points forts

  1. Souveraineté : une majorité de Viandes Origine France.
    • 92% des références en viandes fraîches (exception agneau, bavette et paleron bœuf)
    • 100% des lignes de volailles crues et cuites
    • 100% du porc cru et jambon
  2. Proximité : une gamme régionale avec un découpage sur 6 régions des lots de viandes crues.
  3. Adaptabilité : trois types de lots adaptés aux différents établissements.
  4. EGALIM : Un choix de produits compatibles EGALIM -> Label Rouge, issus de l’Agriculture Biologique, en Race à viande.

Bon usage

Pour la gestion et la traçabilité des non-conformités, en tant qu’adhérent au marché, vous pouvez vous connecter à la plateforme PILOT disponible dans votre espace adhèrent.

Descriptif des lots

Trois types de lots adaptés aux différents établissements.

  • Des lots segmentés pour les établissements avec de gros volumes de commandes destinés plutôt aux CHU et aux grands CH : lots 1 à 32, 52 et 53
  • Des lots plus massifiés pour les établissements avec des plus petits volumes de commandes avec des Franco de port adaptés : lots 33 à 50 et 54
  • Des lots communs : lots 51 et 55 à 66

Positionnement en fonction des volumes afin d’optimiser la performance achat notamment sur le volet logistique.

Lots 1 à 6 -Viande crue, boeuf et agneau
Titulaire : BIGARD Castres

Lots 7 à 12 -Porc cru
Titulaires : JEAN FLOCH et BIGARD Castres

Lot 13 -Viande crue : veau
Titulaire : BIGARD Castres

Lots 14 à 25 et 39 à 44 -Volaille crue
Titulaires : BEZIAU, GUILLET, REMI RAMON, VOLAILLERS DE NOS REGIONS

Lots 26 à 32 et 45 et 51 -Charcuterie crue et cuite, jambon
Titulaires : FASSIER et JEAN FLOCH

Lots 33 à 38 -Boucherie : Boeuf, veau, agneau, porc
Titulaire : BIGARD Castres

Lots 52 à 55-Viandes diverses, cuites sous vide
Titulaires : SOCOPA et ESPRI RESTAURATION

Lots 56 et 57 -Hachés fins et hachés gros grains cuits et cuisinés
Titulaire : ESPRI RESTAURATION

Lots 58 à 63 -Plats et produits à textures modifiées
Titulaires : NUTRISENS LES REPAS SANTE et ESPRI RESTAURATION

Lot 65 -Manger-main
Titulaire : NUTRISENS LES REPAS SANTE

Moyens d’accès

Groupement de commande Centrale d'achat

Dates de consultation des entreprises

du 12/09/2023 au 08/01/2024

Dates de marchés

du 01/03/2024 au 29/02/2028

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